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Resumen
El romero es una hierba aromática natural de la región del Mediterráneo, utilizada desde la antigüedad. La creencia popular lo vincula a la purificación y a la protección. Es conocido por sus múltiples beneficios terapéuticos y se considera un excelente medicamento fitoterápico, ya que contiene sustancias bioactivas que son positivas para la salud humana. Actualmente, ocupa un lugar destacado en la industria farmacéutica y cosmética. También es muy utilizado en la cocina, en que puede ser ingerido in natura o en polvo, como condimento. Sin embargo, en los últimos tiempos, el interés por una alimentación más saludable estimula estudios sobre otra aplicabilidad de esta planta: el uso de su aceite esencial y extracto como conservante natural de alimentos, debido a sus propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antifúngicas que posee. Por eso, conocer las diferentes eficacias del romero y sus propiedades ayuda a comprender el aumento de la búsqueda por información sobre este conservante natural. Con este objetivo, se realizó una investigación bibliográfica para recopilar y analizar los estudios que se están produciendo sobre el tema. De los estudios enumerados, los resultados son alentadores, mostrando una importante calidad de conservación, aceptación sensorial, con algunas restricciones y sugerencias para futuros estudios sobre el uso de este aditivo alimentario. Así, se observa una relación con las tendencias alimentares que demandan productos cada vez más sanos y naturales.
Citas
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