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Self-control programs
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Abstract
The stages of the process in the swine slaughter line involve several operations that may influence the microbiological quality of the carcasses. Thus, the quantification of Salmonella spp. and enterobacteria could be an important control parameter. To evaluate the efficiency of the processes, microbiological analyzes of Salmonella spp. and enterobacteria in carcasses, as well as analyzes of enterobacteria on surfaces and equipment of a swine slaughterhouse were carried out. Due to the importance of monitoring the self-control tools, the count on the carcass saw was investigated, and analyzes were performed after the execution of the SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures), after the execution of the task, and after sterilization. Satisfactory results were obtained, and the adjustment in the water flow allowed the reduction of counts in the carcass saw. From the results obtained in the microbiological analyses, the importance of monitoring the self-control tools in a swine slaughterhouse was reinforced, indicating actions to improve the sterilization process of the saws.
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