Boletim Técnico-Científico

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Vol. 11 Núm. 1 (2026)
Publicado March 6, 2026

EDIÇÃO ESPECIAL

Qualidade e Novas Tendências em Alimentos

A 11ª edição do Boletim Técnico Científico do IFFar traz artigos da Pós-Graduação em Gestão da Qualidade e Novas Tendências em Alimentos. A iniciativa tem como objetivo fomentar a divulgação e a visibilidade dos trabalhos desenvolvidos no âmbito da Pós-graduação. Convidamos a comunidade acadêmica para conhecer a nova edição do Boletim e acessar
os artigos do seu interesse.

Boa leitura! 

Roselei Duarte de Oliveira, Melissa Walter, Gislaine Hermanns, Paula Michele Abentroth Klaic, Camile Boscaini
1-14
Análisis del contenido de sodio en quesos basado en la información del etiquetado nutricional
https://doi.org/10.26669/2359-2664.2026.558
PDF (Português (Brasil))
Thaís da Luz Fontoura Pinheiro, Gislaine Hermanns, Melissa Walter, Carla Cristina Bauermann Brasil, Paula Michele Klaic
1-16
Prácticas de sostenibilidad en la gestión de residuos en servicios de alimentación
https://doi.org/10.26669/2359-2664.2026.563
PDF (Português (Brasil))
Giovana Presser Wollmuth, Leidi Daiana Preichardt
1-13
Sustitutos clave de la harina de trigo en el desarrollo de productos sin gluten, tendencias e ingredientes utilizados
https://doi.org/10.26669/2359-2664.2026.564
PDF (Português (Brasil))
Graziely Amorim Weiand Stadtlober, Melissa dos Santos Oliveira, Adriana Aparecida Hansel Michelotti, Joseana Severo
1-12
Estrategias para consolidar una cultura de calidad en el sector alimentario: una revisión de la literatura
https://doi.org/10.26669/2359-2664.2026.568
PDF (Português (Brasil))
Tatiane Timm Storch, Luciano Almeida Lima, Beatriz Bárbara Aparecida Pinto , Lucas Boscov Braos
1-14
Estabilidad de variedades de col mínimamente procesadas bajo diferentes tipos de envasado
https://doi.org/10.26669/2359-2664.2026.569
PDF (Português (Brasil))
Isaac dos Santos Nunes, Jeferson Aloísio Ströher, Fabrício Ferrarini, Joseana Severo
1-15
Secado en lecho de espuma para la obtención de extracto seco de frutas en polvo: revisión y estudio cienciométrico
https://doi.org/10.26669/2359-2664.2026.580
PDF (Português (Brasil))
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