Secagem em leito de espuma para obtenção de extrato seco de frutos em pó
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v. 11 n. 1 (2026), Artigos da Pós-Graduação em Gestão da Qualidade e Novas Tendências em Alimentos
v. 11 n. 1 (2026)

Secagem em leito de espuma para obtenção de extrato seco de frutos em pó: revisão e estudo cienciométrico

Artigos da Pós-Graduação em Gestão da Qualidade e Novas Tendências em Alimentos
https://doi.org/10.26669/2359-2664.2026.580
Publicado em September 14, 2026
Isaac dos Santos Nunes
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo, Campus Suzano, Suzano, SP, Brasil
Jeferson Aloísio Ströher
Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, RS, Brasil.
Fabrício Ferrarini
Instituto Federal Farroupilha, Campus Santa Rosa, Santa Rosa, RS, Brasil.
Joseana Severo
Instituto Federal Farroupilha, Campus Santa Rosa, Santa Rosa, RS, Brasil.
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Palavras-chave

espumas alimentícias
secagem em camada de espuma
espumante
estabilidade

Como Citar

Nunes, I. dos S., Ströher, J. A., Ferrarini, F., & Severo, J. (2026). Secagem em leito de espuma para obtenção de extrato seco de frutos em pó: revisão e estudo cienciométrico. Boletim Técnico-Científico, 11(1), 1-15. https://doi.org/10.26669/2359-2664.2026.580
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Resumo

A secagem é uma técnica de eliminação de líquidos por aquecimento e contato com ar seco. Em alimentos, a técnica é utilizada para a conservação, ao reduzir o teor de água. A secagem em leito de espuma possibilita remoção facilitada da água de alimentos viscosos e açucarados, em menores temperaturas, o que pode reduzir perdas nutricionais. O objetivo neste estudo foi apresentar uma revisão e análise cienciométrica da utilização da técnica no processamento de frutos. Para a análise, selecionaram-se artigos relacionados aos tópicos descritos. A análise cienciométrica foi realizada considerando os artigos indexados na plataforma Web of Science. Embora o número de trabalhos classificados tenha sido pequeno (55), os resultados mostraram que a maioria dos artigos é publicada por pesquisadores do Brasil. A evolução da escolha das palavras-chave pode indicar maior complexidade nos estudos, apontando que ainda há espaço para novas pesquisas, sobretudo de frutos nacionais.

https://doi.org/10.26669/2359-2664.2026.580
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