Palavras-chave
resíduos
produção de refeições
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Resumo
O objetivo deste estudo foi identificar práticas de gestão de resíduos orgânicos e secos em serviços de alimentação, buscando compreender sua relação com a sustentabilidade. Para isso, foi realizada uma revisão narrativa que incluiu a análise de estudos científicos e documentos oficiais, focando em um recorte temporal de 10 anos. Foram identificadas ações visando a redução do desperdício de insumos com a inclusão de técnicas para o aproveitamento integral dos alimentos, a doação de sobras, a destinação adequada do óleo de fritura, e a utilização de restos para compostagem. Além disso, foram descritas práticas de uso de materiais biodegradáveis, a substituição de louças e utensílios por materiais duráveis, bem como a otimização do uso de recursos naturais, reciclagem e consumo consciente. Conclui-se que os serviços de alimentação produzem quantidades expressivas de resíduos, ao passo que apresentam potencial de redução de problemas ambientais com a adoção de práticas de sustentabilidade adequadas.
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