Palavras-chave
polietileno
vegetais
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Resumo
O consumo de vegetais minimamente processados vem aumentando devido aos novos hábitos alimentares. Este estudo teve como objetivo avaliar a estabilidade das características nutricionais e sensoriais de duas variedades de couve - Top Bunch e couve-manteiga - frente a diferentes embalagens. As folhas de couve foram armazenadas em três tipos de embalagens (sacos de polietileno com furos, sacos de polietileno sem furos e bandejas de poliestireno), durante quinze dias, sob refrigeração a 7°C. Avaliaram-se a massa fresca, o pH, o teor de sólidos solúveis totais e a coloração. Dentre as três embalagens testadas, a bandeja de poliestireno expandido, revestida com filme de policloreto de vinila, foi a que proporcionou maior estabilidade às variedades de couve. A couve “Top Bunch” apresentou uma melhor resistência e menor perda da coloração verde durante o armazenamento.
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