Unidades de alimentação hospitalar
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Vol. 10 Núm. 1 (2025), Trabalhos apresentados no VIII Seminário da Pós-Graduação do IFFar
Vol. 10 Núm. 1 (2025)

Unidades de alimentação hospitalar: abrangência da legislação sanitária de boas práticas de manipulação

Trabalhos apresentados no VIII Seminário da Pós-Graduação do IFFar
https://doi.org/10.26669/2359-2664.2025.516
Publicado June 4, 2025
Thaís da Luz Fontoura Pinheiro
Instituto Federal Farroupilha, Campus Santa Rosa, Santa Rosa, RS, Brasil.
Grazielle Cezimbra Castagna Weis
Instituto Federal Farroupilha, Campus Santo Augusto, Santo Augusto, RS, Brasil.
Gislaine Hermanns
Instituto Federal Farroupilha, Campus Santa Rosa, Santa Rosa, RS, Brasil.
PDF (Português (Brasil))

Cómo citar

PinheiroT. da L. F., WeisG. C. C., & HermannsG. (2025). Unidades de alimentação hospitalar: abrangência da legislação sanitária de boas práticas de manipulação. Boletim Técnico-Científico, 10(1), 1-9. https://doi.org/10.26669/2359-2664.2025.516
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Resumen

Los alimentos juegan un papel fundamental en el mantenimiento y recuperación de la salud de las personas sanas y enfermas, siendo importante señalar que los alimentos contaminados son una vía de infección hospitalaria, cuyas principales causas son las inadecuadas condiciones higiénico-sanitarias. Dado este contexto, el objetivo de este estudio fue recopilar, a través de una revisión descriptiva de publicaciones relativas a la legislación aplicada a nivel nacional y sus requisitos encaminados a las buenas prácticas de manipulación en las unidades de alimentación hospitalarias, considerando los sectores de nutrición y dietética, lácteos, sonda, y banco de leche humana. Con base en este estudio, se concluyó que las normas que abordan las buenas prácticas de manejo a nivel federal se basan en las Resoluciones RDC nº 216/04 y RDC nº 52/14, actuando los demás documentos mencionados como complementos en la búsqueda de una mayor Seguridad alimentaria en servicios de alimentación hospitalaria y sectores afines.

 
https://doi.org/10.26669/2359-2664.2025.516
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Citas

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