Keywords
hygiene
nutrition and dietetics
How to Cite
Abstract
Food has important role in maintaining and recovering the health of healthy and sick individuals. Thus, it is relevant to note that contaminated food is an important route of nosocomial infection, whose main causes of contamination are inadequate hygienic-sanitary conditions. So that, in this context, the aim of this study was to compile, through a bibliographic review of publications about the main sanitary legislation applied at the national level and their requirements focused on good handling practices in hospital food services, considering the sector of nutrition and dietetics, lactary, probe, and human milk bank. Based on this study, it was possible to conclude that the regulations that deal with good handling practices at the federal level, are based on resolutions RDC nº 216/04, and RDC nº 52/14, and the others mentioned, act as complements in the search for greater food security in hospital food services and related sectors.
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