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Abstract
Os aditivos naturais representam uma alternativa interessante a ser adotada pelas indústrias de alimentos em substituição aos compostos artificiais, sendo que existe uma tendência crescente na busca por alimentos saudáveis entre os consumidores. Dessa forma, métodos para extração de aditivos naturais e obtenção de bioaditivos estão sendo alvo de pesquisas e seu uso vem se demonstrando bastante eficiente para proporcionar cor, aroma e conservação aos alimentos de maneira natural. Esse artigo de revisão traz estudos que buscam compostos naturais com potencial aditivo para uso em alimentos, bem como aborda aspectos relacionados com a extração e a biotransformação dessas substâncias naturais, dando ênfase nos compostos com potencial para conferir aroma, cor e atividade antioxidante em alimentos.
Palavras-chave: Biotecnologia. Radicais livres. Compostos naturais.
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