Keywords
vegan
plant-based
chickpea
mug cake
plant-based
chickpea
mug cake
How to Cite
RacowskiI., Vieira Guedes L., Ribeiro Nicassio T., dos Santos M., & Brogio Sanches Marin L. (2023). Development of a mug cake with chickpea flour plus cocoa and peanuts. Boletim Técnico-Científico, 8(1), 1-23. https://doi.org/10.26669/2359-2664.2023.391
Abstract
There are many reasons that lead individuals to change their eating habits, the main factor being health care followed by nutritional issues. One of the trends in the plant-based food market is to develop and market food products with safety, quality and healthiness, and which at the same time are quickly and practice to prepare. With that in mind, the objective of this work was to develop a vegan mug cake mix based on chickpea flour, that is a source of protein and has a high fiber content, helping to promote consumer health. As it is a vegan product, for the formulation we chose to use xanthan gums and CMC as egg substitutes, cocoa and peanuts were also added, but in this case to attenuate the aftertaste of the chickpea flour. Finally, a sensory test of the acceptance type was carried out, where the vast majority reported having liked the product (IA of global acceptance 74.9%) and 56% of these tasters would buy the product, corroborating the market potential with the public that this type of product holds.
References
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